rbbtext Logo
  • Seite
  • 360

zibb

Kontakt zur Redaktion

zibb - zuhause in berlin & brandenburg

zibb berichtet werktags ab 18.30 Uhr informativ und amüsant über Land und Leute, holt Promis auf die Studiocouch und garantiert ein dickes Servicepaket.

Kontakt

rbb Fernsehen, Redaktion "zibb"
14439 Potsdam, PF: 90 90 90

rbb-Service-Redaktion
Tel: 030 bzw. 0331 97993-2171
Fax: 030 bzw. 0331 97993-2179

Mail: service-redaktion@rbb-online.de

Internet: www.rbb-online.de/zibb

Alternativen zu Reis und Kartoffeln

Als Alternative zu Kartoffeln und Reis eignet sich zum Beispiel Couscous. Entweder klassisch als Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten. Couscous harmoniert wunderbar mit Rind und Lamm, schmeckt aber auch zu Schweineschnitzel und Hasenkeulen.

Ein Couscous-Rezept mit Geflügel ist das aromatische marokkanische Hähnchen mit Gemüse. Als Beilage in winterlichen Gerichten schmeckt Couscous toll mit Granatapfel und Zimt. Schnell gemacht ist ein Couscous-Salat mit Feta, Tomaten und Petersilie. Er eignet sich als leichtes Abendessen oder als Alternative zu Reis- oder Kartoffelsalat.

Hirse ist eine uralte Kulturpflanze und war hierzulande weit verbreitet. Durch den Anbau der Kartoffel geriet sie in Vergessenheit und wurde höchstens noch als Vogelfutter verwendet.

Seit einigen Jahren erlebt die Hirse aber ein Comeback. Und das zu Recht, denn die kleinen hellgelben Kugeln enthalten besonders viel Eisen, Vitamin B 6 und Kieselsäure. Das stärkt Fingernägel und Haare.

Hirse enthält kein Gluten, was sie besonders bekömmlich und leicht verdaulich macht.

In der Küche ist Hirse vielseitig einsetzbar. Man sollte aber darauf achten, dass man sie mit Vitamin C-haltigen Lebensmitteln kombiniert. Denn die kleinen gelben Hirseperlen sind reich an Phytin, einem Stoff, der die Aufnahme von Mineralstoffen wie zum Beispiel Calcium, Eisen, Magnesium und Zink blockiert oder vermindert.

Wer in derselben Mahlzeit eine Vitamin-C-haltige Frucht, einen Obstsalat als Nachtisch oder einen Salat mit Paprikaschoten, Kohl oder Zitronensaft isst, hilft dem Köper, das pflanzliche Eisen aus der Hirse besser zu nutzen.

Buchweizen ist ein weiteres (Pseudo)- Getreide, das in letzter Zeit bei gesundheitsbewussten Menschen wieder verstärkt auf dem Speiseplan steht. Auch Buchweizen ist glutenfrei, eignet sich also gut für Menschen mit Weizenunverträglichkeit. Buchweizen ist sehr hochwertig, enthält viel Eisen, Kalium und Magnesium.

Einst vergessen, seit einigen Jahren wieder entdeckt: Alte Getreidearten wie Einkorn, Emmer oder Dinkel. Sie wurden in Europa schon vor tausenden Jahren angebaut. Schon die Heilkundige Hildegard von Bingen wusste, dass die Urkörner viele Mineralstoffe enthalten.

Der Weizen verdrängte Anfang des 20. Jahrhunderts das "Urgetreide". Denn moderner Weizen ist ertragreicher und einfacher in der Verarbeitung.

Jetzt werden Einkorn, Emmer und Dinkel wieder kultiviert und die Nachfrage steigt. Neben Brot lässt sich aus Emmer und Co. auch süßes Gebäck herstellen. Ebenfalls im Handel: Nudeln aus Urgetreide. Die alten Getreidesorten sind nicht so überzüchtet wie der moderne Weizen, daher sehr bekömmlich, besonders für Menschen mit Darmbeschwerden. Sie haben viele Ballaststoffe, aber sind trotzdem gut verträglich auch für ältere Menschen.

Rezepte:

Buchweizen-Pilzauflauf

300 ml Gemüsebrühe, 200 g Buchweizen, 2-3 Schalotten, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 3 EL Olivenöl, 1/2 Creme Fraiche, 2 Eier, 250 g Austernpilze, 250 g Champingnons, etwas Majoran, 2 EL herzhaften Käse, Fett für die Form

Zubereitung:

Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Pilze etwas putzen, nicht waschen. Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.

Buchweizen-Pilzauflauf

Zubereitung:

Buchweizen abspülen und in der leicht köchelnden Gemüsebrühe ca. 20 Min. garen, auf der abgestellten Platte ausquellen lassen.

Die Pilze grob zerkleinern und in einem Esslöffel Olivenöl, glasig dünsten. Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten, alles salzen und pfeffern.

Mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl das gewürfelte Gemüse anbraten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Buchweizen-Pilzauflauf

Zubereitung:

Alle Zutaten unter den gequollenen Buchweizen heben und nochmals abschmecken.

Eier mit Creme Fraiche verquirlen, etwas würzen und den Käse darunterreiben.

Die Buchweizenmasse abwechselnd mit etwas Eiersauce in die Form schichten, mit etwas Käse bestreuen und 20 Min. überbacken. Dazu passt ein herzhafter Salat!

Couscous-Salat

200 g Couscous, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenmark mit Chili,
2 Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft, Oliven, Schafskäse, Petersilie

Zubereitung:

Couscous kalt abspülen und in etwas leicht köchelndem Salzwasser ca. 20 Min. garen, danach ausquellen lassen.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, das Tomatenmark mit dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben.

Couscous-Salat

Zubereitung:

Die würzige Tomatensauce unter den lauwarmen Couscous heben. Alles noch mal gut abschmecken.

Fein gehackte Petersilie, gewürfelten Schafskäse und in Scheiben geschnittene Oliven dazu geben. Servieren!

Dazu passt gut geröstetes herzhaftes Vollkornbrot.